Milch wird vielfältig angeboten. Kennen Sie den Unterschied?

Inhalte der Milch sind vor allem Vitamine B, D und E, Eiweiß auch Kohlenhydrate (Lactose, Glucose...) und Kalzium...

In der Regel wird bei der weiteren Verarbeitung das Fett der Milch durch eine Zentrifuge getrennt und entsprechend wieder zugegeben.

  • Magermilch (Fettgehalt maximal 0,5%)
  • fettarme Milch (Fettgehalt ~1,5 bis 1,8%)
  • Vollmilch (natürlicher Fettgehalt ~3,5 bis 3,8%)

- Rohmilch hat einen Fettgehalt von etwa 3,5 bis 5 Prozent Fettgehalt. Sie darf nur direkt vom Erzeuger am Hof verkauft werden. Gekühlt max. 3 Tage haltbar.

- Frischmilch wird für 15-30 Sekunden und mindestens 72-75 Grad erwärmt (Pasteurisierung). Haltbar etwa ungeöffnet 6-10 Tage, geöffnet 2 bis 4 Tage im Kühlschrank, bei etwa 10% Verlust von Inhaltsstoffen.

- ESL-Milch (extended shelf life, "länger haltbar") wird für 15-30 Sekunden und mindestens 72-75 Grad erwärmt (Pasteurisierung und Homogenisierung). Haltbar ist sie etwa ungeöffnet 3 Wochen, geöffnet 2 bis 4 Tage im Kühlschrank, bei etwa 20-30% Verlust von Inhaltsstoffen.

- H-Milch (ultrahocherhitzte Milch) wird für 2-4 Sekunden und mindestens 135 Grad erwärmt (Ultrahocherhitzung). Sie ist ungekühlt und ungeöffnet mindestens 6 bis 8 Wochen haltbar, bei etwa 20% Verlust von Inhaltsstoffen.

 

Pasteurisierte Milch zur Inaktivierung oder Abtötung von Keimen

Durch diese Methode bleiben viele Inhaltsstoffe weitestgehend unverändert. Die Milch ist dadurch bei 6 bis 7 Grad länger haltbar als die Rohmilch. Das Verfahren ist in Deutschland außer für Rohmilch vorgeschrieben.

Homogenisierung

Naturbelassen rahmt Milch auf. Der Rahm trennt sich vom Wasser und schwimmt oben auf (Sahne). Um dies zu vermeiden,wird bei der Homogenisierung die Milch unter hohem Druck z.B. auf eine Metallplatte gepritzt. Durch den Aufprall werden die Fettkügelchen zerfetzt. Der Durchmesser der Milchfettropfen ist so verkleinert dass sich die einzelnen Partikel nicht mehr verbinden. So wird verhindert, dass die Milch sichtbar aufrahmt. Studien zeigen, dass die durch Homogenisierte Milch Auslöser von Allergien sein könnten. Die verkleinerten Fettlügelchen werden nicht im Magen verdaut. Milchzucker wandert eiweißangereichert und unaufgespalten in den Darm und dann ins Blut. Dort werden Antikörper gebildet...

Ultrahocherhitzung

Hier werden alle krankheitsfördernde, vermehrende Keime und Bakterien abgetötet. Die Haltbarkeit der ungeöffneten Produkteverlängert sich auch ohne Kühlung auf bis zu einem halben Jahr. Im Vergleich zur Sterilisation (nochmals verdoppelte Haltbarkeit) behält die ultrahocherhitzte Milch viele Inhalts- und Geschmacksstoffe. Meist wird ultrahocherhitzte Milch im Anschluss homogenisiert. "Verlorene" und weitere Inhaltsstoffe werden oft später wieder zugesetzt.

Lactosefreie Milch durch Entzug des Milcheiweißes

Bei Lactosefreier Milch wird durch ein genverändertes Enzym Laktase der Milchzucker in Traubenzucker gespalten. Daher schmeckt die Milch leicht süß. In Deutschland können 15-25% das Enzym Lactase nicht ausreichend zur Verfügung stellen. Gesunde Säuglinge haben keine Probleme, der erwachsene Körper "verlernt".

Milchersatzprodukte

Nicht nur für Allergiker sondern auch bei Vegetariern und Veganer oder aus ethischen Gründen sind Milchersatzprodukte gefragt. Zahlreiche Alternativen bietet der Markt. Bereits vor der Nutzung tierischer Milch vor ca. 10.000 Jahren wurden Getränke aus Nüssen, Mandeln oder Samen hergestellt. Diese werden mit Wasser vermischt. Geeignet und im Handel angeboten werden Milchprodukte aus beispielsweise Kokos, Mandel, Haselnuss, Walnuss, Macadamia, Seitan, Soja, Tempeh, Quorn, Hafer, Reis, Mungobohnen...u.v.m.

Biologische Milchprodukte liefern nachweislich mehr Omega-3-Fettsäuren und sind genfrei. Der Anbauverband Demeter verbietet die Homogenisierung. Auch bei der Verpackung gibt es wesentliche Unterschied (zum Ökotipp BUND Milchverpackung). Die Diskusion um den Milchpreis könnte der Verbraucher bei fair gehandelten Produkten umgehen. So bekommt der Erzeuger einen gerechten Preis und der Verbraucher eben entsprechende Qualität.



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